Couscous complet au veau

Quand l’objectif est d’augmenter les apports avec des repas plus consistants, certains plats deviennent particulièrement utiles. Le Pack Prise de Forme permet justement de mieux structurer l’alimentation au quotidien avec des repas plus complets et mieux répartis. Le couscous fait partie de ces assiettes intéressantes : il combine semoule, viande, légumes et matières grasses dans un ensemble plus dense, facile à ajuster selon ses besoins.

Recette

Ingrédients (2 portions)

Base semoule

120 g de couscous complet (≈ 1 verre)
120 ml d’eau chaude
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
1 petite poignée de raisins secs (20 g)
1 pincée de sel

Viande et légumes

400 g de veau (épaule ou sauté)
1 oignon (≈ 100 g)
3 carottes (≈ 300 g)
2 branches de céleri (≈ 100 g)
100 g de céleri-rave
1/2 fenouil (≈ 150 g)
1 boîte de pois chiches égouttés (240 g)

Assaisonnement et sauce

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (20 g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (20 g)
1 cuillère à soupe de harissa (ajuster selon tolérance)
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
4 capsules de cardamome légèrement écrasées
2 gousses d’ail
1 citron confit (en petits morceaux)
500 ml d’eau
sel, poivre
1 bouquet garni

Préparation

Commence par préparer le bouillon. Fais mijoter les épices, les légumes et les aromates dans environ 1,5 litre d’eau pendant une heure, puis filtre.

Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoute le veau et laisse-le dorer quelques minutes. Incorpore ensuite les épices, le concentré de tomate et le bouillon filtré.

Laisse cuire environ 40 minutes à feu doux. Ajoute ensuite les carottes, le céleri, les pois chiches et le citron confit, puis poursuis la cuisson jusqu’à obtenir des légumes tendres et une sauce bien parfumée.

Pendant ce temps, prépare la semoule. Verse-la dans un saladier avec les épices, les raisins secs, le sel et le poivre. Ajoute de l’eau chaude, couvre et laisse gonfler. Égrène ensuite à la fourchette pour obtenir une texture légère.

Sers la semoule et le couscous séparément afin d’ajuster les portions selon tes besoins.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriments	Quantité
Énergie	115 kcal
Lipides	4,8 g
Glucides	11,5 g
Protéines	6,5 g
Sel	0,3 g

Portion estimée : 700 g
Apport par portion : environ 800 kcal

Estimation basée sur une version moyenne du plat.

Texture / variante

Le résultat est riche, parfumé et complet, avec une semoule légère, une viande fondante et des légumes bien imprégnés du bouillon. Pour varier, tu peux ajuster les épices ou modifier la quantité de semoule selon ton appétit.

Comment l’utiliser

Ce type de repas est adapté lorsque ton objectif est d’augmenter les apports avec une assiette complète et plus consistante. Il peut être utile si tes repas sont trop légers ou si tu as du mal à atteindre un apport suffisant sur la journée. Pour garder un cadre plus précis, tu peux aussi consulter Programme prise de poids féminine : comment gagner des formes sans gras inutile.