Couscous ist ein Gericht aus Hartweizengrieß, das ursprünglich aus Nordafrika stammt. Im Rahmen einer Diät zur Gewichtszunahme sollte es mit Fleisch garniert und begleitet werden, das reich an guten Fettsäuren ist, wie beispielsweise Kalbfleisch.

Couscous und Ernährung

Eine 100-g-Portion Couscous-Körner enthält 365 kcal, 8,56 g Wasser, 12 g Eiweiß, 72,7 g Kohlenhydrate (davon 4,33 g Ballaststoffe) und 1,45 g Fett. Was Vitamine und Mineralstoffe betrifft, so liefert diese Menge:

Diese Spezialität liefert dem Körper die notwendigen Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine. Je sättigender der Couscous ist, desto mehr Kalorien enthält er und ist somit eine einfache Ergänzung einer gesunden Ernährung zur Gewichtszunahme.

Zubereitung eines garnierten Kalbscouscous

Nachfolgend finden Sie ein gesundes Rezept für garnierten Kalbscouscous für 4 bis 6 Personen.

Die Zutaten

Für den Grieß brauchst du:

• 2 Gläser Vollkorn-Couscous-Körner
• 2 EL zu s. Olivenöl
• 1 Sternanis
• 1 Esslöffel bis c. Zimtpulver
• 1 Zimtstange
• 1 große Handvoll Rosinen
• Salz und Pfeffer

Für den Couscous benötigen Sie:

• 4 EL zu s. Olivenöl
• 1 Esslöffel zu s. von Harissa
• 1 Esslöffel zu s. gestrichener Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 6 Kardamomkapseln
• 1 Esslöffel zu s. Tomatenmark
• 1 eingelegte Zitrone
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Sellerie
• 6 Karotten
• 800 g gebratenes Kalbfleisch in Stücke geschnitten
• Salz und Pfeffer

Für die Brühe benötigen Sie:

• 1 Esslöffel bis c. Kreuzkümmelsamen
• 1 Sternanis
• 1 Blumenstrauß garni
• 3 Pfefferkörner
• 1 Esslöffel zu s. grobes Salz
• 2 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Knollensellerie
• 1 Fenchel
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten

Abgesehen davon, dass Fleisch und Couscous gesunde Kalorien liefern, verleihen alle anderen Gewürze dem Gericht Geschmack und Aroma.

Die Vorbereitung

Sobald Sie die Zutaten beisammen haben, bereiten Sie die einzelnen Bestandteile des Gerichts separat zu.

Die Brühe

Nach dem Schälen Knoblauch, Ingwer und Zwiebel halbieren und Sellerie und Karotten in Stücke schneiden. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben und 1 Stunde köcheln lassen.

Couscous

Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer offenen Auflaufform mit Öl sanft anbraten. Das Fleisch hinzufügen und 10 Minuten anbraten. Regelmäßig umrühren.

Kreuzkümmel, Kardamomsamen aus den Kapseln, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 l gefilterte Brühe hinzugießen und 40 Minuten weiterkochen.

Mit eingelegter Zitrone, abgetropften Kichererbsen, Harissa und gehackten Karotten und Sellerie garnieren. 20 Minuten kochen lassen.

Grieß

In einer Bratpfanne Sternanis, Zimt, Rosinen, Öl und 2 Gläser Wasser vermischen. Den Grieß vom Herd nehmen, zugedeckt 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Zum Schluss alles gut vermengen und den Couscous auflockern.

In einer Schüssel mit gehacktem Koriander, Grieß in einer Salatschüssel und Brühe in einer Schüssel servieren. Nach Belieben mit Harissa genießen.