Le couscous est un plat à base de semoule de blé dur qui provient d’Afrique du Nord. Dans le cadre d’un régime de prise de poids, il convient de le garnir et de l’accompagner de viandes riches en bons acides gras comme celle de veau.

Couscous et nutrition

Une portion de 100 g de graines de couscous apporte 365 kcal, 8,56 g d’eau, 12 g de protéines, 72,7 g de glucides (dont 4,33 g de fibres) et 1,45 g de lipides. Quant aux vitamines et aux minéraux, cette quantité fournit :

Nutriments		Teneur (en mg)
Vitamine	B1	0,16
	B2	0,078
	B3	3,49
	B5	1,24
	B6	0,11
	B9	0,02
Minéraux	Calcium	24
	Cuivre	0,25
	Fer	1,08
	Magnésium	44
	Manganèse	0,78
	Phosphore	170
	Potassium	166
	Sodium	5,5
	Zinc	0,83

Cette spécialité apporte ainsi les fibres, les minéraux et les vitamines nécessaires à l’organisme. Plus le couscous est garni, plus il est calorique, ce qui lui permet d’entrer facilement dans un régime sain de prise de poids.

Préparation d’un couscous de veau garni

Ci-dessous une recette saine de couscous de veau garni pour 4 à 6 personnes.

Les ingrédients

Pour la semoule, vous aurez besoin de :

• 2 verres de graines de couscous complet
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 étoile de badiane
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 grosse poignée de raisins secs
• sel et poivre

Pour le couscous, il vous faudra :

• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de harissa
• 1 c. à s. rase de cumin en poudre
• 6 capsules de cardamome
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 citron confit
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 6 carottes
• 800 g de sauté de veau coupé en morceaux
• sel et poivre

Pour le bouillon, vous aurez besoin de :

• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 étoile de badiane
• 1 bouquet garni
• 3 grains de poivre
• 1 c. à s. de gros sel
• 2 cm de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 100 g de céleri-rave
• 1 fenouil
• 1 oignon
• 2 carottes

À part les viandes et le couscous fournissant des calories saines, tous les autres condiments apportent du goût et du parfum au plat.

La préparation

Une fois les ingrédients réunis, préparez les éléments du plat séparément.

Le bouillon

Une fois épluchés, coupez l’ail, le gingembre et l’oignon en deux, et le céleri et les carottes en morceaux. Quant au fenouil, tranchez-le de manière à le réduire en petits morceaux. Versez le tout, accompagné des ingrédients restants, dans une marmite contenant 1,5 L d’eau et portez à frémissement pendant 1 h.

Le couscous

Épluchez et ciselez l’oignon, puis cuisez-le doucement dans une cocotte non couverte avec l’huile. Versez les viandes et faites dorer pendant 10 min. Mélangez régulièrement.

Ajoutez le cumin, les graines de cardamome contenues dans les capsules, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Versez 1 L de bouillon filtré et poursuivez la cuisson durant 40 min.

Complétez avec le citron confit, les pois chiches égouttés, la harissa ainsi que les carottes et le céleri coupés en morceaux. Faites cuire 20 min.

La semoule

Dans une sauteuse, rassemblez la badiane, la cannelle, les raisins, l’huile et 2 verres d’eau. Versez la semoule hors du feu, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 min. Enfin, mélangez tout en égrenant le couscous.

Servir dans un plat avec de la coriandre ciselée, la semoule dans un saladier et le bouillon dans un bol. Dégustez le tout avec de la harissa, si vous le souhaitez.