Lorsqu’il s’agit de pizza, le premier réflexe est de penser à un plat de fast-food. Pour celles qui veulent garder leur ligne, elle fait partie des aliments à éviter. Ce temps est pourtant révolu. En optant pour la pizza light, vous pourrez satisfaire votre gourmandise, sans culpabiliser.

Le choix de la pâte

Il convient de souligner que le principal problème n’est pas tant la garniture, mais la pâte à pizza. Les recettes classiques sont à base de farine raffinée, souvent riches en glucides. Même la variante fine ne répond pas aux exigences d’un régime minceur.

Pour obtenir une pizza light, vous devez utiliser des farines à index glycémique (IG) bas. Elles sont, le plus souvent, intégrales, c’est-à-dire qu’elles conservent tout des céréales à partir desquelles elles sont préparées. Ce type de farine se démarque par un indice élevé (chiffre après le « T » dans la classification). Il est de 150. Outre l’IG, il est intéressant de privilégier les variantes sans gluten pour respecter les éventuelles intolérances. Parmi les options conseillées, vous avez, entre autres, les farines :

• de légumineuses (pois chiches, lentilles, quinoa, lupin…) ;
• d’amande ;
• de chou-fleur ;
• de noix de coco ;
• de patate douce.

Bien qu’elles soient ultra pauvres en glucides, elles sont riches en protéines (50 % pour la farine d’amande). Elles contiennent également des nutriments essentiels. Elles peuvent être mélangées entre elles pour optimiser le goût et la texture de la pâte.

L’utilisation des farines alternatives convient à la préparation de la pâte fathead. Cette dernière est spécialement conçue pour les pizzas light. Elle est aussi composée d’œufs et de fromage allégé comme la mozzarella.

Les sauces et les garnitures à privilégier

La sauce idéale pour préparer une pizza allégée est la version faite maison. Si vous préférez rester sur la sauce tomate traditionnelle, celle-ci ne devrait pas contenir d’huile. Une autre option est le pistou, à base de basilic et d’ail mixés. Pour celles qui aiment les pizzas blanches, le choix se portera sur une crème fraîche légère.

Les possibilités sont nombreuses en termes de garniture. Les légumes de saison sont vivement sollicités. Les champignons conviennent également, car ils sont pauvres en matières grasses. Vous pouvez ajouter de la viande maigre comme le poulet et le poisson blanc.

Le fromage est un ingrédient incontournable dès qu’on parle de pizza. Celui de chèvre et la mozzarella sont les plus conseillés. Non seulement ils sont allégés, mais ils apportent aussi du fondant et une saveur exquise.

La pizza « Rainbow », un exemple de recette 

La pizza « Rainbow » ou arc-en-ciel est un exemple de pizza light. Elle surprend par son explosion de couleurs. Le visuel vous mettra l’eau à la bouche. 

Pour préparer la pâte, mélangez 250 g de farine intégrale, un jaune d’œuf, un yaourt nature 0 % et du sel. Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple, puis laissez reposer pendant 30 min à température ambiante. Étalez la pâte le plus finement possible, puis disposez-la sur une plaque antiadhésive. La sauce peut ensuite être versée. Dans cette recette, une base blanche est idéale.

Pour la garniture, choisissez les ingrédients ci-après afin d’obtenir les couleurs correspondantes : 

• des tomates fraîches (rouge) ;
• des poivrons (orange) ;
• du maïs (jaune) ;
• du brocoli (vert) ;
• de la betterave, de la pomme de terre vitelotte ou de l’oignon rouge (violet).

Coupez-les et disposez-les en cercles concentriques. Avant d’enfourner, assaisonnez la préparation, puis parsemez-la de fromage râpé et d’aromates selon vos goûts. La cuisson se fait pendant 15 min à 220 °C. Votre pizza light est maintenant prête à être dégustée.